Thiền vị là gì? Vì sao Hoan Hỷ không nấu giả mặn
10 tháng 7, 2026 · 5 phút đọc
Giữa làng chay quen với giả tôm, giả thịt, có một trường phái chọn để rau nấm được là chính mình. Hoan Hỷ đi theo lối ấy từ năm 2010.
Nếu bạn từng đi ăn chay ở Sài Gòn, hẳn bạn quen với những cái tên nghe rất mặn: tôm chay, gà chay, cá kho chay. Người ta gọi lối nấu ấy là “Thực vị”: dùng đồ chay mô phỏng lại hình dáng và hương vị của món mặn, để người mới ăn chay đỡ thấy thiếu.
Có một trường phái khác, ít ồn ào hơn, gọi là “Thiền vị”. Báo Giác Ngộ từng mô tả lối nấu này khi viết về Hoan Hỷ: món ăn được chế biến từ hoa quả, rau củ và các loại nấm tươi, khác hẳn phong cách chế biến đồ chay giả tôm, giả thịt, giả cá. Nói giản dị: không mô phỏng ai cả, để rau nấm được là chính mình.
Khi không giả mặn, mọi thứ phải thật
Chọn Thiền vị là chọn cách khó. Đồ giả mặn có thể dựa vào gia vị và hương liệu để tạo ấn tượng. Còn khi món ăn chỉ có rau, củ, quả và nấm, không hương liệu, không chất bảo quản, thì vị ngọt duy nhất là vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu. Rau không tươi là món nhạt ngay. Vì vậy nguyên liệu đầu vào phải được lựa kỹ từng ngày.
Vị ngọt thanh của rau, của nấm, chứ không phải vị ngọt của bột ngọt, của đường.
Câu trên là lời một thực khách được VTC News dẫn lại khi viết về Hoan Hỷ năm 2024, kèm một nhận xét khác mà chúng tôi rất quý: khách cảm nhận được “sự nâng niu từng món ăn”. Với một bếp Thiền vị, đó gần như là lời khen cao nhất.
Nấm và đậu hũ, hai linh hồn của bếp
Khi VnExpress viết về Hoan Hỷ năm 2013, tờ báo nhắc đến hàng trăm món chay từ dân dã đến cao cấp, trong đó nấm và đậu hũ là hai thực phẩm được dùng nhiều nhất. Điều đó đến nay vẫn đúng: từ lục hỷ ngư áp chảo, nấm mối kho tộ theo mùa, đến đậu hũ cốm trong mềm ngoài giòn, thực đơn hơn 80 món của quán xoay quanh hai nguyên liệu mộc mạc ấy.
Ăn Thiền vị không có nghĩa là ăn nhạt hay ăn khổ. Lẩu vẫn sôi sùng sục, cơm chiên vẫn cháy cạnh thơm, gỏi vẫn chua ngọt giòn tan. Chỉ khác một điều: sau bữa ăn, bạn nhớ vị rau nấm tươi, chứ không phải vị của gia vị.
Nếu bạn muốn thử một bữa Thiền vị đúng nghĩa, hãy ghé Hoan Hỷ ở 290/7 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3 hoặc 47B Lê Đại Hành, Nha Trang. Rằm và mùng một quán rất đông, bạn nhớ gọi đặt bàn trước nhé.
